Im Jahr 2013 haben Wissenschaftler des Instituts für Energie- und Umweltforschung (ifeu) in Heidelberg den CO2-Fußabrduck sowie die Umweltbilanz von Schweinefleisch ermittelt und in einem Bericht veröffentlicht. So wurde je Kilogramm Schweinefleisch ein CO2-Äquivalent von 2,4 bis 16 kg errechnet. Zum Vergleich: Eine Autofahrt von 100 km verursacht in etwa Emissionen dieser oberen Größenordnung. Nur Rindfleisch liegt hier mit 9 bis 33 kg noch höher als andere Fleischsorten. Die Erklärung für diese großen Spannweiten liegt in der unterschiedlichen landwirtschaftlichen Produktion des Fleisches. Unterschiede in Vermarkung und Schlachtung spielen hingegen eine geringere Rolle. Daher schlussfolgert die ifeu: „Optimierungsmöglichkeiten im Hinblick auf die CO2-Produktion beim Schweinefleisch sind vor allem in der landwirtschaftlichen Erzeugung und in gewissem Umfang bei der Vermarktung zu suchen.“ Aber was bedeutet das für den Verbraucher?

Wichtig ist es, schon beim Einkaufen genau hinzusehen. Vor allem Gütesiegel können Aufschluss darüber geben, wie es um die Ökobilanz des Produkts steht. Professor Volkmar Nüssler, Geschäftsführender Koordinator des Tumorzentrums München (TZM) engagiert sich als Arzt nicht nur für gesunde Ernährung aus nachhaltiger Landwirtschaft, sondern insbesondere auch für eine artgerechte Nutztierhaltung. Denn sie wird nicht nur dem Bewegungsdrang der Tiere gerecht, sondern sichert ihnen auch naturbelassenes Futter. Für Nüssler ist die Sache klar: „Grundsätzlich gilt, dass Bio-Fleisch ökologisch eher akzeptabel ist als solches aus konventioneller Produktion.“ Schweinefleisch mit dem EU-Bio-Siegel – und natürlich auch das jedes anderen Tieres – sei nachhaltiger erzeugt worden, erklärt er und ergänzt: „Positiver Nebeneffekt ist, dass dieses Fleisch auch nach rein wissenschaftlichen Kriterien gesünder ist, denn es weist ein günstigeres Fettsäureprofil mit einem höheren Gehalt an gesunden Omega-3-Fettsäuren auf.“ Hinzu kommt natürlich (wie immer!) der Regionalitätsaspekt. Denn je weiter ein Lebensmittel transportiert wird, desto schlechter ist seine Klimabilanz – Bio und Regio hin oder her. „Fleisch sollte seltener und dafür viel bewusster gegessen werden – Qualität muss vor Quantität gehen“, fordert Nüssler.