Blumenkohl ist vitamin- und nährstofftechnisch ein echter Allrounder. Neben Provitamin A (beta-Carotin), Vitamin B, C und E enthält er auch nicht unerhebliche Mengen der Mineralstoffen Kalium, Natrium, Calcium, Magnesium, Phosphor und Eisen sowie die Spurenelemente Zink, Kupfer und Selen. Der hohe Ballaststoffgehalt macht ihn zudem noch zu einem darmfreundlichen Gemüse. Allerdings kann er deshalb in empfindlichen Personen auch zu Blähungen führen. Diese lassen sich oft lindern, wenn das Essen mit etwas Kümmel gewürzt wird. Übrigens: auch in der Low-Carb-Küche wird der Blumenkohl geschätzt, denn aus ihm kann man im Mixer einen Reisersatz zubereiten oder ihn zerkleinert auch zum Pizzaboden formen.