Gemüse-Schnitzelchen mit scharfem Pfirsichdip 🍃 Foodforum Magazin

Gesunde Rezepte Low-Fat

Spargel-Kartoffel-Gemüse mit Artischocken

Zubereitungszeit 25 Min. | Für 2 Portionen

Fotos: Ira Leoni

• 100 g Möhren

• 300 g Kartoffeln

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Ei

• 20 g Sonnenblumenkerne

• 50 g Grüne Erbsen-Mehl

• Salz, Pfeffer

• 2 kleine Pfirsiche (etwa 240 g)

• 2 zarte Frühlingszwiebeln

• 1⁄2–1 TL getrocknete Chiliflocken

• 2 EL Rapsöl

Schritt 1

Möhren und Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Alles mit Ei, Sonnenblumenkernen, Erbsenmehl, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Schritt 2

Die Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Beides in feine Würfel schneiden. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer mischen und zugedeckt beiseitestellen.
Schritt 3

Etwa 1 EL Rapsöl in einer breiten, beschichteten Pfanne mit einem Pinsel verteilen und dann erhitzen. Aus der Gemüsemasse pro Schnitzelchen 1 gehäuften EL Gemüsemasse in die Pfanne geben und nur leicht ach drücken, dabei auch etwas in Form bringen. Von jeder Seite 3–4 Min. goldbraun braten. Insgesamt werden es 12 Stück. Die ersten sechs Schnitzelchen zugedeckt warm stellen, während die übrigen braten.
Schritt 4

Die fertigen Schnitzelchen zusammen mit dem Pfirsichdip anrichten.