Griechischer Koriander-Reis-Salat

Fotos: Gräfe und Unzer Verlag / Nicky Walsh

 

Diese Zutaten werden benötigt:

  • 150 g Vollkorn-Basmatireis
  • 150 g braune Linsen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 große Tomate
  • 1 Salatgurke
  • ½ Bund Koriander
  • ½ Bund Minze
  • 2 EL Quarkalternative aus Soja
  • Chiliflocken (nach Belieben)

Für das Dressing:

  • 5 EL Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • Meersalz, Pfeffer
Für 2 Personen / 30 Min. Zubereitungszeit
Foto: © Gräfe und Unzer Verlag / Becca Crawford
  • Schritt 1
    Vollkorn-Basmatireis und braune Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und in zwei Töpfen nach Packungsanleitung kochen. Anschließend abkühlen lassen.
  • Schritt 2
    Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomate und Salatgurke waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Bei der Tomate dabei den Stielansatz herausschneiden.
  • Schritt 3
    Koriander und Minze waschen und trocken schwenken. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
  • Schritt 4
    Für das Dressing Olivenöl und Zitronensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Schritt 5
    Reis und Linsen mit Zwiebelringen, Tomaten und Gurken in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber geben und vorsichtig unterheben. Mit Quarkalternative und – nach Geschmack – Chiliflocken garnieren.
Vollkornreis ist ein Naturprodukt. Er enthält noch alle Nährstoffe in der Schale (Kleie, Keimling und Aleuronschicht) und ist daher gesünder als weißer Reis. Wenn Sie Reis vor dem Kochen gut waschen oder einweichen lassen (Einweichwasser anschließend weggießen), reduziert sich auch die gefürchtete Arsenbelastung – obwohl diese durch die enthaltenen Nähr- und Ballaststoffe im Naturreis ohnehin kompensiert wird.
Nährwerte pro Portion: Griechischer Koriander-Reis-Salat

Ca. 810 kcal
Fett 29 g
Kohlenhydrate 102 g
Eiweiß 27 g
Ballaststoffe 11 g

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