Griechischer Koriander-Reis-Salat

Fotos: Gra╠łfe und Unzer Verlag / Nicky Walsh

 

Diese Zutaten werden ben├Âtigt:

  • 150 g Vollkorn-Basmatireis
  • 150 g braune Linsen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 gro├če Tomate
  • 1 Salatgurke
  • ┬Ż Bund Koriander
  • ┬Ż Bund Minze
  • 2 EL Quarkalternative aus Soja
  • Chiliflocken (nach Belieben)

F├╝r das Dressing:

  • 5 EL Oliven├Âl
  • Saft von 1 Zitrone
  • Meersalz, Pfeffer
F├╝r 2 Personen / 30 Min. Zubereitungszeit
Foto: ┬ę Gra╠łfe und Unzer Verlag / Becca Crawford
  • Schritt 1
    Vollkorn-Basmatireis und braune Linsen in einem Sieb gr├╝ndlich absp├╝len und in zwei T├Âpfen nach Packungsanleitung kochen. Anschlie├čend abk├╝hlen lassen.
  • Schritt 2
    W├Ąhrenddessen die Zwiebel sch├Ąlen und in feine Ringe schneiden. Tomate und Salatgurke waschen, putzen und in kleine W├╝rfel schneiden. Bei der Tomate dabei den Stielansatz herausschneiden.
  • Schritt 3
    Koriander und Minze waschen und trocken schwenken. Die Bl├Ąttchen abzupfen und fein hacken.
  • Schritt 4
    F├╝r das Dressing Oliven├Âl und Zitronensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.
  • Schritt 5
    Reis und Linsen mit Zwiebelringen, Tomaten und Gurken in eine Sch├╝ssel geben. Das Dressing dar├╝ber geben und vorsichtig unterheben. Mit Quarkalternative und ÔÇô nach Geschmack ÔÇô Chiliflocken garnieren.
Vollkornreis ist ein Naturprodukt. Er enth├Ąlt noch alle N├Ąhrstoffe in der Schale (Kleie, Keimling und Aleuronschicht) und ist daher ges├╝nder als wei├čer Reis. Wenn Sie Reis vor dem Kochen gut waschen oder einweichen lassen (Einweichwasser anschlie├čend weggie├čen), reduziert sich auch die gef├╝rchtete Arsenbelastung ÔÇô obwohl diese durch die enthaltenen N├Ąhr- und Ballaststoffe im Naturreis ohnehin kompensiert wird.
N├Ąhrwerte pro Portion: Griechischer Koriander-Reis-Salat

Ca. 810 kcal
Fett 29 g
Kohlenhydrate 102 g
Eiwei├č 27 g
Ballaststoffe 11 g

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