Reis in einem Sieb gründlich abbrausen. Mit etwa 500 ml kaltem Wasser in einen Topf geben, aufkochen, bei milder Hitze ca. 25 Min. zugedeckt garen, dann weitere 30 Min. nachquellen lassen. Alternativ einen Reiskocher verwenden.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen, waschen und quer in dünne Streifen schneiden. Blumenkohl waschen, putzen und in sehr kleine Röschen teilen, grobe Stiele schälen und klein würfeln. Die Bohnen antauen lassen. Zitronengras abbrausen, lose und harte Außenblätter entfernen, nur den hellen, weichen Teil in sehr feine Scheiben schneiden. Erdnüsse grob hacken.

200 ml fettreduzierte Kokosmilch mit der gelben Currypaste im Wok oder in einem breiten Topf verrühren und etwa 2 Min. sanft kochen lassen. Zitronengras, Fleisch, Gemüse und
30 g Erdnüsse zufügen. Restliche Kokosmilch, 100 ml Wasser, Fischsauce und Zucker einrühren. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 10–15 Min. zugedeckt köcheln, zwischendurch umrühren.

Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. Thai-Basilikum kurz abbrausen, Blättchen abzupfen. Das Curry mit Salz abschmecken. Tomaten und zwei Drittel des Basilikums vorsichtig untermischen. Den Reis mit einer Gabel auflockern, mit dem Hähnchen-Curry anrichten. Mit restlichen Erdnüssen und übrigem Basilikum bestreut servieren.

Aus dem Mehl der Konjakwurzel werden nicht nur Nudeln, sondern auch reisähnliche Körner hergestellt. Diese Reis-Art ist eine prima Beilagenalternative, die kaum Kohlenhydrate und Kalorien hat: 400 g Konjak Reis gut abbrausen, abtropfen lassen, überbrühen und ca. 3 Min. erwärmen. Abgetropft zum Curry servieren.

PRO PORTION (ca.) 340 kcal
Fett 15 g | Kohlenhydrate 13 g | Eiweiß 33 g | Ballaststoffe 10 g