Hähnchen-Curry mit rotem Reis

Zubereitungszeit 45 Min. + 30 Min. quellen. Für 4 Portionen
Fotos: Ira Leoni
  • 250 g roter Naturreis
  • 400 g Hähnchenbrust let
  • je 1 große rote und gelbe Paprikaschote
  • 400 g Blumenkohl
  • 200 g TK-Prinzessbohnen
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 60 g Erdnusskerne
  • 400 ml Kokosmilch (6 % Fett; Dose)
  • 1 EL gelbe Thai-Currypaste
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 TL Rohrohrzucker
  • 100 g Kirschtomaten
  • 3 Stiele Thai-Basilikum (ersatzweise Basilikum)
  • Salz
  • Schritt 1

    Reis in einem Sieb gründlich abbrausen. Mit etwa 500 ml kaltem Wasser in einen Topf geben, aufkochen, bei milder Hitze ca. 25 Min. zugedeckt garen, dann weitere 30 Min. nachquellen lassen. Alternativ einen Reiskocher verwenden.

  • Schritt 2

    Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen, waschen und quer in dünne Streifen schneiden. Blumenkohl waschen, putzen und in sehr kleine Röschen teilen, grobe Stiele schälen und klein würfeln. Die Bohnen antauen lassen. Zitronengras abbrausen, lose und harte Außenblätter entfernen, nur den hellen, weichen Teil in sehr feine Scheiben schneiden. Erdnüsse grob hacken.

  • Schritt 3

    200 ml fettreduzierte Kokosmilch mit der gelben Currypaste im Wok oder in einem breiten Topf verrühren und etwa 2 Min. sanft kochen lassen. Zitronengras, Fleisch, Gemüse und
    30 g Erdnüsse zufügen. Restliche Kokosmilch, 100 ml Wasser, Fischsauce und Zucker einrühren. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 10–15 Min. zugedeckt köcheln, zwischendurch umrühren.

  • Schritt 4

    Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. Thai-Basilikum kurz abbrausen, Blättchen abzupfen. Das Curry mit Salz abschmecken. Tomaten und zwei Drittel des Basilikums vorsichtig untermischen. Den Reis mit einer Gabel auflockern, mit dem Hähnchen-Curry anrichten. Mit restlichen Erdnüssen und übrigem Basilikum bestreut servieren.

  • Low-Carb-Variante

    Aus dem Mehl der Konjakwurzel werden nicht nur Nudeln, sondern auch reisähnliche Körner hergestellt. Diese Reis-Art ist eine prima Beilagenalternative, die kaum Kohlenhydrate und Kalorien hat: 400 g Konjak Reis gut abbrausen, abtropfen lassen, überbrühen und ca. 3 Min. erwärmen. Abgetropft zum Curry servieren.

    PRO PORTION (ca.) 340 kcal
    Fett 15 g | Kohlenhydrate 13 g | Eiweiß 33 g | Ballaststoffe 10 g

Nährwerte pro Portion: Hähnchen-Curry mit rotem Reis

Ca. 540 kcal

Fett 16 g

Kohlenhydrate 58 g

Eiweiß 38 g

Ballaststoffe 9 g

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