Kohlrabi-Kartoffel-Bowl

Zubereitung 25 Min. + 30 Min. backen Für 2 Personen
  • 4 mittelgroße Kohlrabi mit zartem Grün
  • 450 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
  • 300 g bunte Kirschtomaten
  • 75 g Rucola
  • 20 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)2 EL Rapsöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Apfelessig
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • ¼ Bund Schnittlauch
  • 5 Stiele Basilikum
  • Schritt 1

    Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen., Kohlrabigrün abschneiden und beiseitelegen. Kohlrabi schälen, Kartoffeln waschen. Das Gemüse dann in mundgerechte Stücke schneiden, mit 1 EL Rapsöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. goldbraun backen.

  • Schritt 2

    Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und putzen. Kohlrabiblätter klein schneiden. Alles vermischen und in zwei Schüsseln füllen. Parmesan mit dem Sparschäler in Scheiben schneiden.

  • Schritt 3

    Übriges Öl mit Essig und Gemüsebrühe verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter klein schneiden,die Hälfte unter das Dressing rühren. Kartoffeln und Kohlrabi auf dem Salatmix verteilen. Mit Dressing beträufeln und mit übrigen Kräutern und Parmesanspänen servieren.

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