Karotten schälen und grob reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides hacken. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin 3–4 Min. weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. 100 ml Wasser angießen und Gemüse etwas köcheln lassen.

Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in dünne Scheiben schneiden. Unter die Karotten mischen und den Mix abkühlen lassen.

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Min. gar kochen. Quark mit dem Karotten-Apfel-Mix verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kartoffeln mit Gemüsequark und mit Schnittlauch bestreut servieren.