Von herzhaft über herrlich cremig bis fruchtig-frisch
Aromatischer Chicoree mit knusprigem Topping, Gemüse-Lasagne oder Mandelcreme? Rein pflanzlich kochen oder backen gelingt mit den Basisprodukten von NutraChoice garantiert. Hier findest du gleich sieben vegane Rezepte von herzhaft über herrlich cremig bis fruchtig-frisch.
Schokoladen-Haselnuss-Pudding
Zubereitungszeit: 25 Minuten / Wartezeit: 5 Stunden
Zutaten für 6 Portionen:
Für den Pudding
- 100 g Haselnüsse
- 50 g Zartbitter-Schokolade
- 500 g Reisdrink
- 10 g herba cuisine MultiTextur
- 50 g herba cuisine ApfelSüße
Für das Topping
- 1 Mango
- 2 Maracujas
- Nach Belieben gehackte Haselnüsse zum Bestreuen
Zubereitung:
- Haselnüsse in den Mixtopf einer Küchenmaschine geben, 3 x 10 Sek./Stufe 10 mahlen, zwischendurch an den Seiten herunterschieben, umfüllen.
- MultiTextur mit 100 g Reisdrink zu einer Paste verrühren. Schokolade in groben Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 6 hacken. Alle Pudding-Zutaten zugeben und 10 Min./90 °C/Stufe 2 kochen. 1 Min./Stufe 10 aufsteigend mixen. Pudding in Dessertschälchen umfüllen und mindestens 5 Stunden kaltstellen.
- Kurz vor dem Servieren Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, klein würfeln. Maracuja halbieren, Fruchtfleisch auslöffeln und mit der Mango vermischen.
- Mango-Maracuja-Topping auf dem Pudding verteilen. Nach Belieben mit gehackten Haselnüssen bestreut servieren.
Chicoree mit Nusskruste und Currysauce
Zubereitungszeit: 20 Minuten / Backzeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 65 g Haselnüsse
- 900 g Chicorée
- 400 g Reisdrink
- 400 g Gemüsebrühe
- 15 g herba cuisine MultiTextur
- 1 TL mildes Currypulver
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Nüsse im Mixtopf einer Küchenmaschine 5 Sek./Stufe 6 hacken, umfüllen. Mixtopf säubern.
- Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Chicorée waschen, halbieren, in eine Auflaufform (30 x 20 x 6 cm)
- Übrige Zutaten, bis auf die Nüsse, in den Mixtopf geben und 6 Min./80 °C/Stufe 3 mixen. Dann 1 Min./Stufe 10 aufsteigend pürieren. Sauce über den Chicorée gießen und mit gehackten Nüssen bestreuen. Im heißen Ofen ca. 35-40 Min. backen. Dazu schmeckt Reis.
Rote Smoothie-Bowl
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 150 g Rote Bete (frisch oder gegart)
- 1 große reife Banane
- 300 g TK-Beeren-Mix
- 20 g herba cuisine MultiTextur
- Saft von 1 Zitrone
- 600 g Wasser
- Nach Belieben Toppings, z.B. Beeren, Mohnsamen, essbare Blüten
Zubereitung:
- Rote Bete und Banane schälen, beides in groben Stücken mit übrigen Zutaten, außer Toppings, in den Mixtopf einer Küchenmaschine geben und 2 Min./Stufe 10 aufsteigend cremig pürieren.
- In Schüsseln umfüllen, nach Belieben mit Toppings bestreuen und servieren.
Reisnudeln mit Cashewsauce
Einweichzeit: 2 Stunden / Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 100 g Cashewkerne
- 2 EL Hefeflocken
- 150 ml Reisdrink
- 2 g herba cuisine MultiTextur
- 150 g Möhren
- 15 g Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Gewürz für Eintöpfe
- ½ TL Kurkumapulver
- 1-2 TL Zitronensaft
- 250 g Reisnudeln
- Basilikum zum Servieren
Zubereitung:
- Cashewkerne 2 Stunden einweichen. Abgießen, abspülen. Mit Hefeflocken, Reisdrink, MultiTextur, in den Mixtopf einer Küchenmaschine geben und 1 Min. 30 Sek./Stufe 10 aufsteigend cremig pürieren, dann umfüllen.
- Möhren waschen, putzen, ggf. schälen, in groben Stücken in den gespülten Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 hacken. Öl zugeben, 5 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 2 dünsten. Cashewcreme zugeben, 1 Min./Linkslauf/Stufe 3 unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Eintopfgewürze, Kurkuma und Zitronensaft abschmecken.
- Inzwischen Reisnudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen, abtropfen lassen.
Reisnudeln und Sauce auf Teller verteilen, nach Belieben mit Basilikum servieren.
Mandelcreme mit Beeren und Nuss-Granola
Zubereitungszeit: 15 Minuten / Backzeit:15 Minuten / Kühlzeit: 12 Stunden
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Nuss-Granola (ca. 600 g)
- 100 g Öl (z. B. Kokosöl oder Rapsöl)
- 100 g herba cuisine ApfelSüße
- 1⁄2 TL Salz
- nach Belieben Zimt oder andere Gewürze
- 150 g Haferflocken
- 150 g Hirseflocken
- 100 g Nüsse/Samen/Kerne
Außerdem:
- 500 g Mandeldrink
- 7 g herba cuisine MultiTextur
- 30 g Mandelmus
- Nach Belieben herba cuisine ApfelSüße
- 400 g gemischte Beeren
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Öl, ApfelSüße, Salz und nach Belieben Gewürze in den Mixtopf einer Küchenmaschine geben und 5 Min./80 °C/Linkslauf/Stufe 1 erwärmen. Hafer- und Hirseflocken sowie Nüsse/Samen/Kerne in einer großen Schüssel mischen, Sirup-Mix dazugeben und alles gut vermischen. Dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
- Im heißen Ofen ca. 15-20 Min. backen, nach 10 Min. einmal wenden. Auf dem Backblech auskühlen lassen (es wird erst nach dem Abkühlen knusprig), dann in Schraubgläser füllen.
- 150 g Mandeldrink und MultiTextur in einer Schüssel verrühren, in den Mixtopf geben. Dann übrige Mandeldrink und Mandelmus zugeben 3 Min./Stufe 6 im Mixtopf mixen. Nach Belieben mit ApfelSüße süßen. Creme min. 12 Std. kühl stellen (die Creme dickt im Kühlschrank noch nach).
Zum Servieren pro Portion 3 EL Granola in Schüsseln geben, Mandelcreme und Beeren jeweils unterrühren.
Tipp: Das Granola hält sich luftdicht verpackt mehrere Wochen.
Mediterrane Quinoa-Pizza
Zubereitungszeit: 30 Minuten / Backzeit: 30 Minuten
Zutaten für 12 Pizzas:
- 200 g Quinoa
- 5 g herba cuisine MultiTextur
- Salz
- 150 g Wasser
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 2 TL Arrabiatagewürz
- 1 kleines Glas Artischocken (in Öl; 110 g Abtropfgewicht)
- 40 g Kapern
- 75 g schwarze Oliven in Ringen
- Nach Belieben Rucola zum Servieren
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen (Tipp: Backpapier dünn mit Öl bepinseln, dann lösen sich die Pizzas leichter).
- Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser spülen. Mit MultiTextur, 1 TL Salz und Wasser in den Mixtopf einer Küchenmaschine geben und 3 x 10 Sek./Stufe 10 mixen, zwischendurch an den Seiten herunterschieben. Teig mit einem nassen Löffel zu 12 kleinen Pizzaböden (ca. 9 cm Durchmesser) auf den Backblechen formen. Im heißen Ofen 15 Min. backen.
- Inzwischen Mixtopf spülen. Tomaten, ½ TL Salz und Arrabiatagewürz in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 mixen, dann 10 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einköcheln. Den Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen. Mit Salz abschmecken.
- Pizzaböden umdrehen, Tomatensauce darauf verteilen, mit Artischocken, Kapern und Oliven belegen und weitere 15 Min. backen. Pizzen mit Rucola bestreut servieren.
Gemüse-Lasagne mit Amaranth-Bolognese und veganer Béchamelsauce
Zubereitungszeit: 60 Minuten / Backzeit: 40 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g Amaranth
- 400 g Wasser
- 2 TL Gemüsebrühepulver
- 1 Flasche Passata (690 g)
- 1–2 EL Arrabiatagewürz
- Salz, Pfeffer
- 800 g Zucchini
- 20 g Kokosöl
- 200 g Mandeldrink
- 6 g herba cuisine MultiTextur
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Hefeflocken
- Muskatnuss
Zubereitung:
- Für die Amaranth-Bolognese Amaranth mit Wasser, Gemüsebrühepulver, Passata sowie Arrabiatagewürz in den Mixtopf einer Küchenmaschine geben, 30 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umfüllen. Mixtopf spülen.
- Inzwischen Zucchini waschen, putzen und mit einem Sparschäler zu dünnen Scheiben abziehen.
- Für die vegane Béchamel-Sauce Kokosöl in den Mixtopf geben und 30 Sek./100 °C/Stufe 1 schmelzen. Mandeldrink, MultiTextur, Salz, Pfeffer zugeben, 5 Sek./Stufe 5 mixen, dann 6 Min./90 °C/Stufe 3 erhitzen. Hefeflocken unterrühren, mit Muskat abschmecken.
- Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
- Etwas Amaranth-Bolognese in einer Auflaufform (ca. 30 x 23 x 7 cm) verteilen. Eine Lage Zucchini dicht an dicht einschichten. Vorgang wiederholen, bis Amarant-Bolognese und Zucchini aufgebraucht sind. Mit Zucchini enden.
- Béchamelsauce darauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 40 Min. backen, bis die Zucchini weich sind.
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