Immer öfter berichten Menschen, dass sie traditionell handwerklich hergestellte Backwaren aus Weizen subjektiv besser vertragen als industriell hergestellte Produkte. Was die Ursachen dafür sind, ist bisher jedoch nicht geklärt. Möglicherweise könnten durch Züchtungen veränderte Inhaltsstoffe entstehen oder die Verarbeitung könnte für die schlechtere Verträglichkeit verantwortlich sein. Im Projekt „ReBIOscover – Wiederentdeckung regionaler Getreide-Landsorten zur nachhaltigen Herstellung von Bio-Lebensmittelspezialitäten“ wollen Forscher:innen des Karlsruher Instituts für Technologie (KIT) nun untersuchen, ob ökologisch erzeugte und traditionell verarbeitete Backwaren aus alten Getreidesorten besser verträglich sind als industriell hergestellte Getreideprodukte. Hierfür analysieren sie die Inhaltsstoffe unterschiedlicher Getreidesorten sowie Bio-Lebensmittelspezialitäten. Für die Nährstoffanalyse und für Backversuche stellt die Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL), die alte Landsorten kultiviert, ein Sortiment aus regional angebauten Weizensorten zur Verfügung. Die Auftaktveranstaltung zum Projekt fand im Juli 2021 statt. Die Ergebnisse der Studie sollen zukünftig wichtige Erkenntnisse für den Wissenstransfer in der gesamten Wertschöpfungskette liefern, vom ökologischen Landbau über die Verarbeitung in der Ernährungswirtschaft bis hin zu den Verbrauchern.