Die zwei veganen Food-Blogger Nadine und Jörg von eat-this.org verraten dir, wie du einfache vegane Germknödel mit Zwetschgenmus selbst zubereitest. Wahrscheinlich hast du alle Basics schon daheim – du benötigst gerade mal sieben Zutaten. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Hafermilch, vegane Butter und natürlich Zwetschgenmus!
Den Hefeteig bereiten die beiden dabei in der Küchenmaschine zu, du kannst ihn aber natürlich auch zehn Minuten von Hand kneten. Wie bei Hefeteig üblich braucht es immer genügend Gehzeit bis die kleinen Pilze ordentlich Volumen und die gewünschte Fluffigkeit in den Teigling zaubern. Nach dem Kneten darf der Teig die erste Runde gemütlich an einem warmen Ort gehen. Die Schüssel wird dabei mit einem großen Topfdeckel abgedeckt, so trocknet der Teig nicht aus.
Hat sich das Volumen nach der Ruhezeit in etwa verdoppelt, wird der Teig in vier gleich große Stücke geteilt. Wenn du deinem Augenmaß nicht traust, schnappst du dir dazu eine Waage, so muss später keiner neidisch auf den größeren Knödel auf dem Nachbarteller schielen.
Die vier Teiglinge wirkst du auf der Küchenarbeitsfläche kurz rund und lässt sie unter einem leicht feuchten Küchentuch weitere zehn Minuten relaxen, danach geht es ans Befüllen. Dazu drückst du die Kugeln mit den Fingern flach, du kannst auch ein Nudelholz benutzen. Achte nur darauf die Teiglinge nicht zu dünn oder zu groß zu formen. Etwa zwölf Zentimeter Durchmesser sind perfekt.
Für unsere Knödelgröße ist ein Esslöffel Pflaumenmus ausreichend, sodass uns später beim Dämpfen nichts herausquillt. Den Teigrand benetzt du mit etwas Wasser und verschließt die Klöße gut. Danach setzt du sie mit dem Schluss, also dem „Falz“ nach unten auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und lässt sie, abgedeckt mit einem leicht befeuchteten Küchentuch, nochmals eine halbe Stunde gehen.
Hast du diese Wartezeiten alle geschafft, geht’s jetzt ganz fix. Je nach Größe deines Topfes mit Dampfeinsatz wandern zwei bis drei Germknödel gleichzeitig für zehn Minuten in das Dampfbad. Öle zur Sicherheit den Boden des Dampfeinsatzes ein bisschen ein oder lege ein kleines Stückchen Backpapier unter jeden Knödel – so klebt später kein Teig an, was beim Herausnehmen zum Aufreißen des Knödels führen könnte.
Jetzt musst du die fertigen „Flauschis“ nur noch auf ihr warmes Bett aus Vanillesauce heben, mit Mohn bestreuen und genießen.
ZUTATEN FÜR 4 GERMKNÖDEL
Zubereitungszeit: 40 Minuten
(+ Gehzeit 1 Stunde 40 Minuten)
Außerdem:
Ja, klar! Wenn du keinen Dampfeinsatz hast, kannst du die Knödel auch direkt im Wasser kochen. Dazu kochst du Wasser in einem Topf auf, legst die Knödel vorsichtig hinein und lässt diese bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel 15–20 Minuten garen. Der Deckel darf währenddessen nicht abgenommen werden, die Knödel könnten sonst zusammenfallen.
Aber sicher. Du kannst die Germknödel auch ganz schlicht mit etwas zerlassener veganer Butter servieren.
Natürlich. Wir benutzen zum Backen am liebsten Hafer- oder Sojamilch, aber du kannst selbstverständlich auch deine Lieblingspflanzenmilch verwenden.
Ja! Du kannst die Knödel alle fertig zubereiten und nach dem Dämpfen (vorher abkühlen lassen) einfrieren. Im tiefgekühlten Zustand brauchen sie dann etwa 8–10 Minuten über heißem Wasserdampf, bis sie servierfertig sind.
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